Правила приготовления каш

Правила приготовления каш

Рассыпчатые каши
В рассыпчатой каше зерна должны быть полностью набухшими, хорошо проваренными и легко отделяющимися друг от друга. Чтобы каша не подгорела, ее нужно варить в посуде с толстым дном.

Рассыпчатые каши варят в малом количестве воды, когда вся жидкость поглощается крупой, и в большом количестве воды (например, рис). Перед варкой крупу просеивают, перебирают и промывают. Вода удаляет с поверхности зерен крахмал, и жир, выделяющийся на поверхности зерен при их хранении.

Подготовленные крупы (кроме гречневой) засыпают в кипящую подсоленную воду и варят при слабом кипении до готовности. Затем откидывают на дуршлаг и промывают горячей водой.

Кашу перекладывают в посуду и заправляют растопленным жиром или растительным маслом. Масла можно не жалеть.

Вязкие кащи
Вязкие каши готовят на молоке, смеси молока с водой или на воде. В готовом блюде зерна должны быть хорошо проварены, каша держится на тарелке горкой, не расплываясь.

Некоторые крупы — такие, как рисовая, перловая, пшено, — плохо развариваются в молоке. Поэтому сначала их несколько минут проваривают в воде, затем воду сливают и добавляют горячее молоко с растворенными в нем солью и сахаром. Подают вязкие каши полив растопленным сливочным маслом или посыпав сахаром.

Жидкие каши варят на молоке, смеси молока с водой (в соотношении 2:3) или на воде. При подаче поливают сливочным маслом, медом, вареньем. Жидкие каши готовят так же, как и вязкие, но с большим количеством жидкости. Из жидких каш можно готовить запеканки и пудинги.

Похожее ...

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Можно использовать следующие HTML-теги и атрибуты: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <strike> <strong>