Луковый киш

Луковый киш

Испекла я сегодня ЛУКОВЫЙ КИШ (quiche). Это рецепт французской кухни. Вообще, классический киш — это quiche lorraine (киш лорэн) с беконом. Но мне больше нравится луковый. Тесто
250г. сливочного масла растопить 3 стол.л. сметаны 1/2 пакетика разрыхлителя, 1 яйцо 3 стак. муки соль Начинка: 1кг. лука-порея Заливка
250 г. сыра
6 стол.л. сметаны
2 яйца

Приготовление
1. 1кг. лука нарезать тонкими кольцами, тушить до розового цвета в растительном масле. Именно тушить, а не жарить! Когда лук потушится (15-30 минут) и будет много сока-масла, откиньте его на дуршлаг — тесто и так жирное, поэтому лишнее масло и жидкость ни к чему.
2. Замесить тесто, оно должно быть мягкое и эластичное, очень жирное, не должно прилипать к рукам и стенкам посуды. Раскатать, наколоть вилкой, но не прокалывайте его насквозь. При выпечке масто будет таять и, соответственно, из-за этого будет выходить пар, от чего тесто может вздуваться. Так вот, чтобы этого не происходило, тесто перед выпечкой обязательно накалывают (но не ПРОКАЛЫВАЮТ!!!) 3. Лук положить на тесто (соль, перец) и поставить открытый пирог в духовку на 10 мин. Т200С.3. Пока печется, приготовить заливку из сыра (натереть), сметаны и яиц — все смешать и залить пирог. 4. Выпекать до золотисто- коричневой корочки (15-20 минут, не больше).

upd. Для выпечки кишей традиционно используют пресное рубленое тесто. его иногда еще называют «быстрая слойка» — особенность этого теста в том, что несмотря на обычный замес, оно слегка слоится.
Делается тесто быстро и просто, после приготовления тесто требует выстаивания в холодильнике (не меньше 40 минут). Охлажденное тесто трудно раскатывается, поэтому я лично сначала тесто руками распределяю по форме ,в которой потом буду выпекать пирог, и уже в форме ставлю в холодильник.
Однако, если у меня нет времени на выстаивание, я пропускаю этот этап и пирог получается все равно очень вкусным. Но справедливости ради надо сказать, что я все же стараюсь придерживаться технологии и выстаиваю тесто.
Мои пояснения
1. Берите именно лук-порей, начинка из него получается очень нежной. Можно взять и репчатый лук, если нет порея, но репчатый порежьте насколько возможно тонко. Лучше взять фиолетовый репчатый лук — у него нет такой ярко выраженной горечи.
2. На мой взгляд — 1 кг порея для начинки много. Я взяла 3 штуки лука порея и порезала в начинку только белую его часть и светло-зеленую. Темно-зеленая часть лука-порея для начинки не годится — грубая и горькая.
3. В принципе, если вы не особый любитель луковой начинки, то можно вместо лука положить бекон с сыром, или брокколи с ветчиной, морковь (отварную). Кстати, к порею можно вполне добавить ветчину.
4. Заливки получилось много, количество сметаны и сыра можно смело уменьшить.

Похожее ...

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Можно использовать следующие HTML-теги и атрибуты: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <strike> <strong>