Лазанья

Лазанья

Лазанья (материал из Википедии)
Лазанья (итал. lasagne) — традиционное блюдо итальянской кухни, приготовленное из слоёв теста вперемешку со слоями начинки, залитых соусом (обычно бешамель). Слои начинки могут быть, в частности, из мясного рагу или фарша, помидоров, шпината, прочих овощей, сыра «пармезан».
Первыми лазанью начали печь в Эмилии-Романье, но впоследствии это блюдо приобрело известность и стало популярным не только в Италии, но и во всем мире. Первые лазаньи готовились в печи в специальных сковородах без ручки, куда клали определённое количество слоев тонкого теста, чередуемое с рагу и сыром «пармезан». В Лигурии в традиционную лазанью вместе с рагу стали добавлять также соусы и песто. Иногда тесто для лазаньи окрашивали в ярко-зелёный цвет, добавляя растёртый шпинат.
Тесто для лазаньи готовится из той же муки, что и макароны. Эту муку готовят исключительно из твёрдых сортов пшеницы.
Слои теста также производятся как макаронные изделия и доступны в виде сухих листов теста.
Современная лазанья готовится, как правило, из 6 слоев теста, при этом на каждый слой теста кладут мясной фарш, грибы, овощи, а сверху — тёртый сыр и несколько кусочков масла, далее запекается в духовом шкафу.

Я сделала упрощенный вариант этого вкуснейшего блюда итальянской кухни — я взяла готовые соусы Болонезе и Бешамель (купила в магазине). Получилось вкусно, но в следующий раз сделаю соусы сама, не так уж это и сложно. Скажем так, сегодня была генеральная репетиция)))

В принципе, готовить лазанью несложно. Единственно — занимает некоторое время. Но это если делать все за один день. А можно сделать соусы заранее, они прекрасно хранятся в холодильнике. И потом, когда захочется свежеприготовленной лазаньи, «собрать» лазанью и запечь в духовке. Лазанью надо есть сразу, в разогретом виде не так вкусно.
Как я делала:
1. Обжарила в сковороде лук и мясной фарш, смешала с магазинным соусом Болонезе и потушила на небольшом огне минут 15 под крышкой.
2. На другой сковороде обжарила лук и грибы.
3. Отварила пластины для лазаньи. Пластины продаются в любом супермаркете в отделе с другими макаронными изделиями. На лазанью из 4-6 слоев требуется 250 г сухих пластин (прибл.15 штук). Отваривать пластины надо в кипящей воде с растительным маслом по ОДНОЙ штуке не больше 1,5-2 минут. Сразу несколько в кастрюлю не кладите — слипнутся и будут безнадежно испорчены. На варку пластин уйдет какое-то время. Сваренные пластины надо раскладывать в один ряд на влажном льняном полотенце.
4. Лазанью хорошо готовить в порционных керамических формах, но у меня такой пока нет и я взяла свою привычную стеклянную. Поскольку не планировала делать лазанью на весь объем формы, то проложила форму фольгой, фольгу смазала раст.маслом и начала сборку лазаньи.
5. Лазанью собирала по рецепту, который нашла на любимом Кукинге (его дам ниже), в такой последовательности: на самое дно немного соуса Болонезе-затем слой пластин-слой Болонезе-слой Бешамеля-моцарелла тонкими ломтиками-снова пластины лазаньи. Затем слои повторяются, но без моцареллы, а посыпаются тертым пармезаном. Я вторым слоем выложила обжаренные грибы, все остальное — по инструкции (Бешамель, пармезан), потом опять пластины-Болонезе-Бешамель-пармезан и т.д. пока не закончатся ингредиенты. Желательно, чтобы получилось не меньше 4 слоев. Сверху лазанью щедро посыпать пармезаном и в духовку минут на 30 при Т200С. Готовность лазаньи проверять вилкой — как только пластины легко протыкаются, значит все готово.
Очень вкусно!!!
Я приготовила некоторое подобие лазаньи Болонезе, так как все же соусы были покупные))), но получилось все равно жутко вкусно!!!
Можно сделать грибную, овощную, с куриным мясом — на что хватит вашей фантазии и исходя их ваших предпочтений.
А теперь рецепт, которым я руководствовалась при приготовлении и по которому в следующий раз буду делать соусы. Даю в авторской редакции, не меняя ни слова, в этом особая прелесть этого рецепта))) Да! Рецепт взят с любимого Кукинга, но вот кто автор — не помню(((
Лазанья alla bolognese»А вот еще рецептик. Ничего по-моему заморочливого, да еще если соусы сделать заранее, то совсем времени не отнимает. А получается вкусно. Классическая лазанья делается так. (эта та, которая alla bolognese) Рецепт максимально близок к оригиналу, поскольку усвоен не по книгам, а у плиты рядом со свекровью — чистопородной итальянкой, к тому же отменной кулинаркой.

Состав
Болоньез.
На 500 гр фарша (пополам свинина с говядиной) надо: чуть меньше литра томат-пюре. 2 небольших морковки 2 небольших луковицы 1 крупный стебель сельдерея граммов 100 белого вина немного мускатного ореха соль, перец
Бешамель
на 1/2 литра молока 50 гр слив. масла 50 гр муки соль муск. орех (по желанию)
Приготовление
1.Слегка отпариваются листы лазаньи, так , чтобы они приобрели некоторую эластичность. То есть, кипятишь подсоленную воду в кастрюле, опускаешь туда пласты минуты на 2, не больше, вынимаешь и раскладываешь на столе на влажном полотенце. 2. Берешь прямоугольную форму для запекания. Слегка смазываешь маслом. На дно выливаешь немного соуса болоньез (рецепт ниже).
3. Кладешь в один слой пласты, так, чтобы они покрыли дно. Если надо, некоторе разрезаешь, подрезаешь, так, чтобы в один ряд получилось, но все было закрыто.
4. Теперь слой болоньез, слой бешамели, слой тонко порезанных пластинок моццареллы (у вас там наверняка продается). Слой пластин лазаньи.
5.Теперь повторяешь слои, но без моцареллы, а посыпаешь тертым пармезаном.
6. Повторяешь все до окончания ингредиентов. Меньшье 4 слоев лазаньи не делай — будет низко и не то.
7. После последнего слоя пластов только соусы и посыпать очень шедро тертым пармезаном. В духовку на 200 град минут на 30. Можно сначала прикрыть фольгой, а потом открыть на последние 10 мин, чтобы зарумянилась. Я в любом случае не смотрю на время, а проверяю готовность вилкой. Как только вилка свободно протыкает пласты — готово! . Да, учти, лазанья должны быть сочная, так что не жалей соусов.
Болоньез.
1. Овощи режешь очень мелко. Вообше успех болоньезе во многом зависит от того как ты порезала овощи. Очень удобно измельчать из в кухонном комбайне — практически пюре получается. Все вместе. Или тереть на мелкой терке.
2. Берешь высокую кастрюлю. Наливаешль на дно немного оливкового масла. Вываливаешь туда овощи и пассируешь до золотистого цвета, помешивая.
3. После чего к овощам вываливаешь мясо, перемешиваешь все вместе и заливаешь вином. Даешь вину выпариться. Все это на большом огне.
4. После чего выливаешь томат-пюре. Тут по количеству сама ориентируйся. Если слишком густое, то поменьше, а если жидкое, то немного меньше литра.
5. Добавляешь немного мускатного ореха. НЕ солишь!!!!!
6. Убавляешь огонь до совсем маленького, прикрываешь крышкой (но не совсем) и оставляешь готовиться. Вообше правильный вариант — как минимум 1 час. Можно и полчасика, тогда огонь надо побольше сделать, а то не уварится. Но если время есть — то пусть тихо так булькает. Соус должен получиться густым, овошей не должно чувстоваться. То есть они совсем развариться должны. В правильном соусе не вижно и не слышно ) кусочков лука или морковки 7. Когда выключишь огонь, посоли. На вкус. Просто, как правило, томат-пюре уже содержит в себе соль, поэтому тут важно не переборщить.
Бешамель Классический рецепт Растапливаем в ковшике масло, вмешиваем в него муку, начинаем вливать олодное молоко, постоянно помешивая, до полного растворения в нем масла с мукой. Варим на медленном огне минут 20-30, до загустения. Солим по вкусу. Да, не забываем помешивать
Надеюсь, что вам понравится. Сборку лазаньи пошагово опубликую в отдельном посте.

Похожее ...

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Можно использовать следующие HTML-теги и атрибуты: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <strike> <strong>