Карп, запеченный в сметане

Карп, запеченный в сметане

Карп был выловлен моим мужем собственноручно))) Вы не поверите, но рыбы под названием «карп» в дикой природе никогда не существовало. Так назвали искусственно выведенную породу сазана, которую завезли в Европу из Китая в XII векеОграничиться одним «домашним» сазаном (карпом) люди не захотели, и сегодня в реках и прудах обитает несколько видов: чешуйчатый, зеркальный — наполовину покрытый блестящими золотистыми чешуйками, рамчатый, у которого они есть лишь на спинке и брюшке, и голый.Карп встречается в пресных водоемах практически повсеместно, за исключением Южной Америки, Австралии и острова Мадагаскар. Весит он в среднем 2-2,5 кг, хотя попадаются экземпляры, достигающие 35 кг и более.
Карпа можно (и нужно!) жарить. В одной старинной кулинарной книге можно прочитать: «Всех речных рыб, когда они довольно толсты, для жарения распластывают и обваливают в муке». А я бы посоветовала до этого сбрызнуть карпа лимонным соком или белым вином — он это любит. Посолить и поперчить — тоже нелишне. Кстати, запомните поварское правило «четырех «П» для рыбы: почистить, подкислить, посолить и поперчить…
А еще карпа можно запекать. Я нашла в самой известной кулинарной книге советского времени «Книга о вкусной и здоровой пище» (такая была, наверно, у каждой уважающей себя хозяйки бывшего СССР) рецепт карпа запеченного в сметане. И немного упростила. По рецепту карпа сначала надо обжарить. Также обжариваются грибы (по рецепту — белые), и картофель, порезанный кружками. Затем рыба обкладывается жареным картофелем, жареными грибами и кружками сваренного вкрутую яйца. Затем вся эта конструкция заливается сметанным соусом, который готовится так: сметану нагреть, когда она закипит, прибавить чайную ложку муки, смешанной с таким же количеством масла, размешать и кипятить 1-2 минуты, посолить.
Я не стала жарить картофель и грибы. Я просто обжарила карпика целиком, выложила в стеклянную форму, посолила-поперчила, сбрызнула лимонным соком и залила большим количеством сметаны. Сверху посыпала своими любимыми «Итальянскими травами» и немного карри. И в духовку при Т200С поставила запекать.
Грибы и картошку убрала, чтобы, во-первых, не морочиться долго, а, во-вторых, на гарнир у меня были уже готовые запеченные овощи)))
Готовился карп минут 30. Как только сметана зарумянилась, я сразу выключила. Запааааааааааааааах!!! Просто фантастический!!!

Похожее ...

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Можно использовать следующие HTML-теги и атрибуты: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <strike> <strong>