Десерт «Павлова»

Бизнес план гостиницы для животных www.dressirovka-sobak-moskve.ru.

И еще один сезонный рецепт в копилку летне-ягодных. Десерт этот очень известен, рецептов его существует какое-то немыслимое количество, но составляющие в любом случае неизменны — безе — > крем — > ягоды. А вот вариаций этого триумвирата великое множество.
Десерт этот назван в честь великой русской балерины Анны Павловой, но название самого десерта произносится с ударением на «О» — «ПавлОва». Так как считается, что десерт этот в таком виде был приготовлен в Австралии, где в 1926 году с большим успехом гастролировала балерина. И собственно десерт и был приготовлен именно в честь Анны Павловой.
Но все же точное место и время приготовления десерта до сих пор являются темой затяжного спора между Австралией и Новой Зеландией.
Как бы там ни было, мне думается, что в любом случае не так важно где и кем был придуман и впервые приготовлен этот десерт — все-таки безе люди научились делать задолго до 1926 года))) А авторам большое спасибо, что в нашем распоряжении есть рецепт замечательного, несложного в приготовлении, но очень эффектного десерта
ДЕСЕРТ «ПАВЛОВА»

Десерт "Павлова"

Десерт этот можно приготовить в виде одного большого торта, или в виде небольших пирожных. Можно сделать один слой, а можно соорудить из безе и крема с ягодами многослойный десерт. Как выглядит десерт в виде большого торта — можно посмотреть в сети . Я остановилась для начала на самом простом варианте. О нем вам и расскажу.
Вообще я немного слукавила, написав, что десерт этот прост в приготовлении. С первого взгляда — да, просто. Ну что может быть проще безе? Но для этого десерта требуется очень хорошо взбить белки, а уж сделать крем и наполнить им и ягодами готовые безешки несложно. Что же касается собственно приготовления заготовки из безе — здесь есть несколько тонкостей, при соблюдении которых вам гарантирован прекрасный результат. Сначала дам рецепт, а затем расскажу, что надо обязательно учесть, чтобы белки у вас взбились правильно и хорошо.
ВАМ ПОТРЕБУЕТСЯ
Для основы-безе:
3 белка 150 г сахара (я размолола сахар в пудру, чтобы кристаллы лучше растворялись) 1 ч.л. (с горкой) крахмала 12 ч.л. лимонного сока
Для крема:
250 г  маскарпоне сахарная пудра (по вкусу) 300 г клубники
Протвень застелить бумагой для выпечки. Духовку разогреть до 140С
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
1. Белки взбить в крепкую пену, добавить половину сахара и взбить до плотности и блеска.

Десерт "Павлова"

2. Всыпать оставшийся сахар, чайную ложку крахмала и влить полчайной ложки лимонного сока (или уксуса).
3. Взбивать еще минут 5-7 до очень плотного состояния. Получится гладкая масса с ровным глянцевым блеском.

Десерт "Павлова"

4. Если есть кулинарный мешок, белки выложить в него. Или у обычного пакета отрезать уголок и выложить белковую массу в него. И выдавить на противень, застеленный пекарской бумагой, в виде корзиночек (или одну большую заготовку). В зависимости от размера получится от 4 до 7 штук. Потом чайной ложкой можно пригладить края.

Десерт "Павлова"

5. Выпекать при 150С 10 минут, а потом при 120С 50 минут, до сливочного цвета. При таком режиме выпекания готовые безе получатся хрустящими сверху и мягкими внутри. Однако не забываем про особенности ваших духовок и корректируем время выпечки и температуру отталкиваясь от конкретного агрегата, имеющегося в вашем распоряжении.

Десерт "Павлова"

6. Готовые безе оставить в духовке до полного остывания, а затем наполнить кремом и украсить любыми ягодами — клубникой, вишней, черникой, малиной. А можно взять несколько видов ягод — получится очень эффектно.
7. Крем из маскарпоне делается элементарно — охлажденный маскарпоне быстро взбить миксером, добавляя по вкусу сахар (пудру). Можно сделать заварной крем, или использовать взбитые сливки — что вам больше нравится.
9. Выложить в каждую корзиночку крем, сверху на крем клубнику (или любые другие сезонные ягоды). Вуаля!

Десерт "Павлова"

А теперь о том, как я взбиваю белки (и не только для приготовления безе, но и вообще) При взбивании белков я всегда соблюдаю несколько обязательных правил:
1. Вся посуда для взбивания белков должна быть идеально чистая. Вообще, для взбивания белков хорошо бы, по возможности, иметь отдельную емкость (желательно не пластиковую) с круглым дном, которую использовать только для взбивания белков. Размер емкости должен был достаточно большой, так как при взбивании белки значительно увеличиваются в объеме.
2. При разделении яиц следить, чтобы  желток не попадал в белок. Это общеизвестный факт — наличие желтка в белках для взбивания осложняет достижение нужного результата, когда нам нужны белки, взбитые до «твердых пиков». Но у меня иногда случается, что одна-две капли желтка при разделении все же попадают в белки. Эти желтковые капли можно либо удалить аккуратно ложкой, но я взбивала и с ними и белки прекрасно взбивались. Видимо, тут все дело в соотношение «белок-желток». Однако, несмотря на это, надо стараться избегать попадания желтка.
3. Я ВСЕГДА взбиваю белки комнатной температуры. В свое время, когда я только училась взбивать белки на безе, у меня была куча разных попыток — я взбивала белки и с солью, и с каплей лимонного сока, и только что из холодильника. Опытным путем лично для себя я установила — лучше всего взбиваются белки комнатной температуры без всяких там «шаманских» примесей типа соли-лимонного сока. Я даже один раз провела эксперимент — взбила один белок только что из холодильника, а другой — комнатной температуры. Так вот, теплый белок взбился быстро, шикарно, до нужных мне «твердых пиков», и увеличился в объеме раза в 4 точно. А вот холодный белок показал значительно худший результат — взбивался дольше и только до «мягких пиков» (а для безе такая степень не подходит) и увеличился в объеме только в 2 раза. Как говорится, почувствуйте разницу. Кстати, присутствие при взбивании в белках щепотки соли или лимонного сока — не более, чем привычное заблуждение. Наличие или отсутствие этих ингредиентов во взбиваемых белках не только не помогает взбить белки хорошо, а иногда даже и мешает достижению нужного результата. В разных источниках мне встречалась информация именно касаемо взбивания белков — какой температуры они должны быть, взбивать с солью или без. Мнения расходятся. Я исхожу из собственного опыта, накопленного не за один год и основанного не на одной попытке взбивания белков. А вы уж решайте сами. Впрочем, не доверять людям, авторитетным тоже не вижу смысла (например, уважаемый мною кондитер А.Селезнев регулярно советует добавлять соль в белки при их взбивании) — просто у меня получается лучше всего взбивать так, как я описала, а у них — так, как они описывают.
4. Белки я взбиваю миксером на предельно высокой скорости. В чистой посуде на большой скорости белки в твердую пену взбиваются очень быстро. Сахар я добавляю не тонкой струйкой, а несколькими порциями — и белки взбиваются очень хорошо. Я вообще предпочитаю белки взбивать (независимо от того для чего они предназначаются) всегда с сахарной пудрой, в которую предварительно размалываю всю норму сахара в кофемолке. Кристаллы сахара не всегда хорошо расходятся при взбивании, а мне не нравится ощущения этих кристаллов на зубах. Очень долго белки взбивать не нужно, есть опасность их перевзбить и тогда они разделятся на жидкость и белые хлопья. У меня обычно на то, чтобы взбить белки до «твердых пиков», уходит не более 5-7 минут. 5. Взбитые белки желательно не оставлять надолго, а использовать сразу. 6. Не всегда требуется взбивать белки до «твердых пиков». Обязательно обращайте внимание на указания по рецепту, это немаловажный момент. Термин «до твердых пиков» означает, что когда белки взбиты до такого состояния, они хорошо и твердо держат форму, масса получается плотной, на ней любые следы (например, от венчиков миксера) остаются четкими и не расползаются.
Несмотря на все эти «танцы с бубнами» взбивать безе не так сложно — просто это дело практики, как говорится, надо набить руку. Мне самой очень нравится десерт «Павлова» — для меня он прост в приготовлении, неприторный, легкий, и у него очень эффектный вид. Его можно приготовить заранее, накануне прихода гостей, что для меня настоящая палочка-выручалочка. Я уж не говорю о том, что этот десерт пользуется неизменным успехом, его с большим удовольствием едят дети. Надеюсь, что и вам этот десерт придется по душе.

Похожее ...

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Можно использовать следующие HTML-теги и атрибуты: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <strike> <strong>